Guacamaya

 Un día recordando las aventuras con mi padre, recordaba haber comprado en algún puestecito de la esquina, de esos ambulantes, algo en un bolillo que me había encantado y no sabía qué había comido, leyendo un poco sobre Guanajuato, desubrí las guacamayas y me llegó uno de los mejores recuerdos de mi vida, porque ese era el antojito que me había comido dentro de un bolillo.

Quizás te parezca muy raro, fuera de lo normal, una torta de chicharrón, ojo si puedes ponle cueritos yo no conseguí y por raro que te parezca es delicioso.

INGREDIENTES:

Bolillo 1

Chicharrón de cerdo

Cueritos opcionales 

Jitomates 3

Chile serrano o jalapeño 2

Chile de árbol

Cebolla 

Ajos 2

Cilantro 

Orégano

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cómo cómo puedes ver en la foto de arriba, el procedimiento es lo más sencillo, una salsa hecha de jitomate con chiles de árbol, cebolla y ajo, todo cocido y licuado con sus sal.

Después  preparamos un pico de gallo, con jitomate, cebolla, cilantro y entonces  le vamos a poner una pizca de orégano, sal, pimienta y un chorrito de limón.

Bueno, la costumbre es mezclar la salsa, con el pico de gallo y bañar el chicharrón, yo sí lo hice; pero te recomiendo, que si no te gusta mucho el picante, cambies el chile de árbol por jalapeño, serrano o simplemente por una salsa de tomate, así te aseguras de que sea suficientemente picante para tu gusto.

Así quedó mi salsa después de ser mezclada con el pico de gallo, una vez en el bolillo ya puse todavía un poco más de salsa.

Ahora para armar, obviamente es lo más sencillo, puedes poner un poco de salsa o simplemente los chicharrones.

 Yo para que no se me remojar el pan puse primero el chicharrón y después la salsa.

Así fue como quedó, de hecho debe de quedar suave pero no aguado, al morder todavía tiene que estar un tanto crujiente.

Cómo puedes ver, es sencillo, diferente, pero muy sabrosa, te recomiendo que lo pruebes y si puedes ponle cueritos, porque para mí, si le faltan, a mi comensal  así le gustó mucho.

Huevos veracruzanos

 Está receta es súper sencilla pero súper tradicional del estado de Veracruz.

Son veracruzanos no a la veracruzana, porque a la veracruzana es la preparación que conocemos hecha con jitomate.

En esta ocasión no tome fotos, en cuanto los vuelva a preparar tomo las fotos y las subo, la verdad es que se me hicieron muy sencillos, creo que no necesitas las fotos pero nunca están de más.

Ingredientes:

Dos huevos por persona

Dos tortillas por persona

Frijoles negros ya cocidos

Crema

Queso de tu preferencia 

Chorizo para adornar

Cebolla

Sal 

Procedimiento:

Vamos a batir en un recipiente los dos huevos con sal, en un sartén con poco aceite y hacemos nuestro huevito revuelto cómo lo haces siempre.

Las tortillas frías las vamos a pasar por aceite, que se suavicen nada más, que no doren, el aceite debe estar calentito, pero no hirviendo.

Las ponemos en un papel absorbente para que escurran muy bien el aceite.

Los frijoles negros yo los cocí con ajo, cebolla, sal y epazote, puedes agregar un chile de árbol si te gusta, si no déjalo así, una vez cocidos y fríos, los licúe, deben quedar líquidos, por qué es una salsa, los llevamos a calentar en un sartén con un poquito de aceite.

Ahora tú escoges, si no has hecho tus taquitos con el huevo, puedes a la tortilla ya pasada por aceite, sumergirla en tu salsa de frijol y después rellenar, haciéndolo así quedan dobladas, si ya hiciste tus taquitos entonces los bañas con la salsa de frijol, ayudándote con un cucharón.

Para decorar vamos a desmoronar arriba chorizo ya frito, un poco de crema y queso. 

Yo no tenía chorizo le puse chilorio y la cebolla lejos de ser aros de cebolla blanca, fueron de cebolla morada ya curtida.

Para curtir la cebolla, puse los aritos con sal, pimienta, orégano un poco de limón y un chorrito de vinagre de chiles en escabeche.  Le da muy buen sabor.

 Ya está todo listo, te dije que era muy sencillo, es algo que tienes que probar para comprobar que vale la pena y si lo haces acompañado de un café con leche estilo Veracruz, tu desayuno va a ser una experiencia totalmente diferente.

Anímate te vas a sorprender como algo que todos comemos continuamente, organizado de esta manera, te cambia mucho la mañana, saludos y hasta pronto.

Omelette del huerto

 Hola, a todos y todas, tiene mucho que no subía recetas pero aquí estoy de regreso, les traigo un desayuno no complicado, pero si detallista, nutritivo y diferente.

Es un omelette del huerto, relleno de calabazas, sobre chilaquiles verdes y salsa ranchera, decorado con champiñones y queso panela.

Lo primero que va en el plato es la salsa ranchera  ¿cómo se hace? muy fácil,  todo lo vas a poner en agua y lo vas a dejar cocerse, yo te puedo decir, que yo pongo hasta el cilantro, la cebolla y el ajo, nada va crudo, sazonas con un poco de sal y licuas.

Los chilaquiles son a mi gusto, los preparo de tomatillo y chile poblano, para que le dé sabor pero no pique, un poquito de cilantro, cebolla y ajo. Los pongo a cocer en agua, cuándo cambian de color y se suavizan, les apago, dejo enfríar y se licua. Recuerda si no dejas enfriar y licuas caliente, corres el riesgo de que se te derrame, al destaparse la licuadora por el vapor. Los totopos los cortas del tamaño de tu preferencia, es mejor que sean de tortilla fría que tenga días, porque entre más deshidratada, mejor dora y una vez fritos y escurridos lo reservas, no los pongas en la salsa.

Las calabacitas simplemente las piqué, con poquita cebollita rayada y las puse en un sartén con mantequilla, a fuego bajo, con una pizca de sal y que se cocine casi, casi al vapor.

Una vez que estén cocinadas, vas hacer tu tortilla de huevo, son dos huevos batidos por persona, con una pizca de sal y pimienta, pones en un sartén con muy poco aceite  el huevito, dejas que se cosa y volteas, como si fuera un hot cake.

Los champiñones les quité la pielecita de encima, para quitarles la tierrita que  pueden tener, los rebane y en poquito mantequilla con sal y pimienta, les di una ligera acitronada, otra vez olvidé la foto, te pongo la foto de cuando los limpié.

Ahora vamos a armar nuestro omelette del huerto, en un plato bañas con la salsa ranchera.

Te aseguras de que tu salsa verde este todavía calentita y los mezclas con los totopos, sirves encima de la salsa ranchera, y decoras con crema.

Ahora sigue nuestro omelette, en la tortilla de huevo vamos a poner las calabacitas, enrollamos y servimos, sobre nuestros chilaquiles.

En este paso olvidé tomar la foto, así es que no los vamos a saltar.

 Sigue el decorado, puse los champiñones, un poquito de calabazas y una rebanada de queso panela.

Pues ya está listo para disfrutar, también si gustas puedes poner el queso q asar en un sartén o plancha, a nosotros no nos gustó mucho, lo preferimos así natural y tú ¿cómo lo prefieres?