Rabo de mestiza

Sí así es, ese es el nombre de este desayuno, es un desayuno conocido entre mi familia pues lo hacia mi abuelita, después mi mami y ahora yo para mis hijos. Es una receta muy sencilla además de sabrosa.
Lo curioso es que cuando mamá lo hacía estando yo pequeña me desagradaba y no dejaba de renegar y ahora lo disfruto mucho y más al recordar esos días.

Ingredientes:
Huevos c/n
3 jitomates
Cebolla
Ajo
Chiles poblano
Epazote una rama (opcional)

Y lleva Queso pero lo olvidé jajaja

Procedimiento:
Los jitomates son para hacer una salsa, tu decides si los asas o los pones a cocer yo ahora elegi la segunda opción. Ya listos los licuamos con ajo y un poco de cebolla.
Por separado los chiles los asamos limpiamos y hacemos rajitas, rebanamos cebolla y acitronamos cebolla y rajitas, una vez listo añadimos la salsa el epazote, sazonamos y dejamos que llegue al hervor.

Cuando de un hervor añadimos ahí los huevos en crudo, para hacerlos ahogados corregimos el sazón y dejamos cocinar a nuestro gusto, aquí añadiríamos el queso y serviríamos ya gratinado. Les puedo decir que para mí el queso no hizo falta, pero ustedes deciden. 😊