Guacamaya

 Un día recordando las aventuras con mi padre, recordaba haber comprado en algún puestecito de la esquina, de esos ambulantes, algo en un bolillo que me había encantado y no sabía qué había comido, leyendo un poco sobre Guanajuato, desubrí las guacamayas y me llegó uno de los mejores recuerdos de mi vida, porque ese era el antojito que me había comido dentro de un bolillo.

Quizás te parezca muy raro, fuera de lo normal, una torta de chicharrón, ojo si puedes ponle cueritos yo no conseguí y por raro que te parezca es delicioso.

INGREDIENTES:

Bolillo 1

Chicharrón de cerdo

Cueritos opcionales 

Jitomates 3

Chile serrano o jalapeño 2

Chile de árbol

Cebolla 

Ajos 2

Cilantro 

Orégano

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cómo cómo puedes ver en la foto de arriba, el procedimiento es lo más sencillo, una salsa hecha de jitomate con chiles de árbol, cebolla y ajo, todo cocido y licuado con sus sal.

Después  preparamos un pico de gallo, con jitomate, cebolla, cilantro y entonces  le vamos a poner una pizca de orégano, sal, pimienta y un chorrito de limón.

Bueno, la costumbre es mezclar la salsa, con el pico de gallo y bañar el chicharrón, yo sí lo hice; pero te recomiendo, que si no te gusta mucho el picante, cambies el chile de árbol por jalapeño, serrano o simplemente por una salsa de tomate, así te aseguras de que sea suficientemente picante para tu gusto.

Así quedó mi salsa después de ser mezclada con el pico de gallo, una vez en el bolillo ya puse todavía un poco más de salsa.

Ahora para armar, obviamente es lo más sencillo, puedes poner un poco de salsa o simplemente los chicharrones.

 Yo para que no se me remojar el pan puse primero el chicharrón y después la salsa.

Así fue como quedó, de hecho debe de quedar suave pero no aguado, al morder todavía tiene que estar un tanto crujiente.

Cómo puedes ver, es sencillo, diferente, pero muy sabrosa, te recomiendo que lo pruebes y si puedes ponle cueritos, porque para mí, si le faltan, a mi comensal  así le gustó mucho.

Huevos veracruzanos

 Está receta es súper sencilla pero súper tradicional del estado de Veracruz.

Son veracruzanos no a la veracruzana, porque a la veracruzana es la preparación que conocemos hecha con jitomate.

En esta ocasión no tome fotos, en cuanto los vuelva a preparar tomo las fotos y las subo, la verdad es que se me hicieron muy sencillos, creo que no necesitas las fotos pero nunca están de más.

Ingredientes:

Dos huevos por persona

Dos tortillas por persona

Frijoles negros ya cocidos

Crema

Queso de tu preferencia 

Chorizo para adornar

Cebolla

Sal 

Procedimiento:

Vamos a batir en un recipiente los dos huevos con sal, en un sartén con poco aceite y hacemos nuestro huevito revuelto cómo lo haces siempre.

Las tortillas frías las vamos a pasar por aceite, que se suavicen nada más, que no doren, el aceite debe estar calentito, pero no hirviendo.

Las ponemos en un papel absorbente para que escurran muy bien el aceite.

Los frijoles negros yo los cocí con ajo, cebolla, sal y epazote, puedes agregar un chile de árbol si te gusta, si no déjalo así, una vez cocidos y fríos, los licúe, deben quedar líquidos, por qué es una salsa, los llevamos a calentar en un sartén con un poquito de aceite.

Ahora tú escoges, si no has hecho tus taquitos con el huevo, puedes a la tortilla ya pasada por aceite, sumergirla en tu salsa de frijol y después rellenar, haciéndolo así quedan dobladas, si ya hiciste tus taquitos entonces los bañas con la salsa de frijol, ayudándote con un cucharón.

Para decorar vamos a desmoronar arriba chorizo ya frito, un poco de crema y queso. 

Yo no tenía chorizo le puse chilorio y la cebolla lejos de ser aros de cebolla blanca, fueron de cebolla morada ya curtida.

Para curtir la cebolla, puse los aritos con sal, pimienta, orégano un poco de limón y un chorrito de vinagre de chiles en escabeche.  Le da muy buen sabor.

 Ya está todo listo, te dije que era muy sencillo, es algo que tienes que probar para comprobar que vale la pena y si lo haces acompañado de un café con leche estilo Veracruz, tu desayuno va a ser una experiencia totalmente diferente.

Anímate te vas a sorprender como algo que todos comemos continuamente, organizado de esta manera, te cambia mucho la mañana, saludos y hasta pronto.

Omelette del huerto

 Hola, a todos y todas, tiene mucho que no subía recetas pero aquí estoy de regreso, les traigo un desayuno no complicado, pero si detallista, nutritivo y diferente.

Es un omelette del huerto, relleno de calabazas, sobre chilaquiles verdes y salsa ranchera, decorado con champiñones y queso panela.

Lo primero que va en el plato es la salsa ranchera  ¿cómo se hace? muy fácil,  todo lo vas a poner en agua y lo vas a dejar cocerse, yo te puedo decir, que yo pongo hasta el cilantro, la cebolla y el ajo, nada va crudo, sazonas con un poco de sal y licuas.

Los chilaquiles son a mi gusto, los preparo de tomatillo y chile poblano, para que le dé sabor pero no pique, un poquito de cilantro, cebolla y ajo. Los pongo a cocer en agua, cuándo cambian de color y se suavizan, les apago, dejo enfríar y se licua. Recuerda si no dejas enfriar y licuas caliente, corres el riesgo de que se te derrame, al destaparse la licuadora por el vapor. Los totopos los cortas del tamaño de tu preferencia, es mejor que sean de tortilla fría que tenga días, porque entre más deshidratada, mejor dora y una vez fritos y escurridos lo reservas, no los pongas en la salsa.

Las calabacitas simplemente las piqué, con poquita cebollita rayada y las puse en un sartén con mantequilla, a fuego bajo, con una pizca de sal y que se cocine casi, casi al vapor.

Una vez que estén cocinadas, vas hacer tu tortilla de huevo, son dos huevos batidos por persona, con una pizca de sal y pimienta, pones en un sartén con muy poco aceite  el huevito, dejas que se cosa y volteas, como si fuera un hot cake.

Los champiñones les quité la pielecita de encima, para quitarles la tierrita que  pueden tener, los rebane y en poquito mantequilla con sal y pimienta, les di una ligera acitronada, otra vez olvidé la foto, te pongo la foto de cuando los limpié.

Ahora vamos a armar nuestro omelette del huerto, en un plato bañas con la salsa ranchera.

Te aseguras de que tu salsa verde este todavía calentita y los mezclas con los totopos, sirves encima de la salsa ranchera, y decoras con crema.

Ahora sigue nuestro omelette, en la tortilla de huevo vamos a poner las calabacitas, enrollamos y servimos, sobre nuestros chilaquiles.

En este paso olvidé tomar la foto, así es que no los vamos a saltar.

 Sigue el decorado, puse los champiñones, un poquito de calabazas y una rebanada de queso panela.

Pues ya está listo para disfrutar, también si gustas puedes poner el queso q asar en un sartén o plancha, a nosotros no nos gustó mucho, lo preferimos así natural y tú ¿cómo lo prefieres?

Ensalada de pollo y pasta ranch

 Con este calor tan agobiante no se antoja comida o cenas calientes, por eso te traigo esta receta su nombre original es Chicken Bacon Ranch Pasta Salad, no es muy elaborada y sus ingredientes se pueden adaptar perfectamente a tus gustos y economía.

INGREDIENTES:

Pasta la de tu preferencia

Pollo cocido o a la plancha

Tocino

Pimiento

Queso 

Aderezo Ranch

Opcional:

Aguacate

Jitomate

Cebollín

La pasta la cocemos con agua y sal únicamente, escurrimos y dejamos enfriar, el tocino lo picamos y freímos, la pechuga puede ser cocida o a la plancha, ya picada y una vez fría la pasta la  mezclamos con los demás ingredientes picados, casi siempre el queso utilizado es chedar, yo la verdad te lo pongo por que sí lo lleva pero no lo considero muy necesario ya tenemos la proteína del pollo, aunque sí puse dos rebanadas en cubos de queso Chihuahua, pero un panela le iría también muy bien.

El aderezo lo mejor es casero te pongo los ingredientes por si te animas a prepararlo, pero si no, del comprado no está mal.

INGREDIENTES ADEREZO:

Crema 1/2 taza

Mayonesa 1/2 taza

Limón medio 

Cebollín

Eneldo picado finamente

Perejil picado finamente

Cebolla y Ajo en polvo

Sal y pimienta.

Igual de sencillo que la ensalada ponemos la crema en un tazón el jugo de medio limón añadimos la mayonesa mezclamos, añadimos el resto de los ingredientes y listo, vamos probando la sal poco a poco ya que casi siempre la cebolla y el ajo en polvo tienen sal.

Yo te recomiendo lo prepares tú en casa, yo tengo este ya preparado y pienso probarlo a ver que tal sabe pero el casero siempre es mejor y tienes la satisfacción de no necesitar comprar nada preparado.

Cómo puedes ver le puse muy poco, lo probé y me gustó, así que agregué más y a disfrutar. Este tipo de comidas es ideal ya que es económico, sencillo de preparar, solo mezclar y ya, además de ser muy balanceada, tiene su proteína, verduras variadas y carbohidratos.

Arroz congri

Dentro de las recetas cubanas me encontré con el Arroz congri que es ideal como platillo único ya que lleva tocino, chorizo y chicharrones. Pero como yo lo hice para ser acompañante le puse únicamente tocino.

Originalmente se prepara con frijoles que al cocerlos quedan rojos, yo me adapté a lo que ya tenía en casa y por eso el congri no quedó del color que debería ser.

INGREDIENTES:

Arroz 1 tza

Frijoles cocidos 1/2 tza

Caldo de frijoles c/n 

Tocino 3 rebanadas

Cebolla al gusto

Pimiento morrón al gusto

Ajo 2 dientes pequeños 

Laurel

Comino 

Orégano

Sal 

Pimienta

Vamos a picar las verduras de tal manera que no sea incómodo comerlas al mismo tiempo que el arroz, es decir que tampoco van a ser más grandes que los frijoles.

Ahora el tocino también picado vamos a dorarlo.

Una vez listo le agregamos ahí las verduras y dejamos acitronar. Si vas a poner chicharrones o chorizo los añades antes de las verduras.

Cuando las verduras estén transparentes pondremos el arroz bien lavado y escurrido, de preferencia hasta seco.

De igual manera el arroz debe empezar a verse transparente sin dorar, así esponja más.

Y es cuando añadimos los frijoles escurridos, las especies mezclamos.

OJO se supone que al cocer los frijoles debemos poner ahí  laurel y orégano, yo los cocí normal y sí le puse laurel, pero el orégano no, ese lo agregué junto con los frijoles y el caldillo.

Vamos a tapar y a cocinar a fuego medio, unos 15 minutos aproximadamente, te recomiendo no dejar de checar ya que cada olla es diferente.

¿Cuánto caldo vamos a usar? depende de ti, yo uso 2 1/2 taza por taza de arroz, pero con cuidado, tu puedes ir agregando si hace falta, sin pasar de 3 tazas.

Y así el arroz congri está listo, aquí está solo, pero fue el acompañante para nuestro fricasé de puerco.

Entre más oscuros los frijoles de mejor color queda nuestro congri, pero sin ser negros, pues no estamos haciendo moros y cristianos. 

Dicen por ahí que el fricasé debería ir con arroz blanco ¿Tú cómo lo prefieres? 

Gracias por leerme, hasta pronto.

Fricasé de puerco

 Se me cerro la mente por completo y ya no sabía que guisar, mi esposo me compró carne de puerco y ya no sabía como hacerla, así que me puse a buscar y buscar y encontré el fricasé, que es muy típico de distintos países como Cuba, Bolivia, Perú.

 Se prepara con distintas carnes, esta es mi versión de fricasé de puerco estilo cubano, espero sea útil para ti también.

INGREDIENTES:

Bistec de puerco 3

Papas 2

Zanahoria 1

Pimiento 1

Cebolla blanca 1

Puré de tomate 1tz

Vino blanco seco

Orégano

Comino

Romero 

Laurel

Sal

Pimienta

Lo primero es picar nuestras verduras.

Vamos a sofreirlas, es importante que sea en una cacerola o sartén profunda.

Normalmente las papas irían al último porque la carne utilizada es en trozos, pero como yo puse bistec las puse antes, para que alcancen a cocerse bien.

No debería llevar zanahoria pero me parece que le va bien y añade mucho colorido. Aquí vamos a poner un pizca de sal, pimienta, orégano y comino, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo.

Ahora añadimos la carne y dejamos que se sofría, si es en trozos tu carne déjala dorar un poco, sería aquí donde se añadirían las papas, sal y dejaríamos sofreír, yo lo hice al revés porque el bistec se cuece más rápido que las papas.

Una vez que la carne está sellada añadimos el puré de tomate, yo lo hice en casa, pero puedes usar el de cajita sin problema.

Le vamos a dar un minuto o dos para que se integre y agregamos el vino seco, el laurel, romero y un poco de agua, yo puse una taza, pero si lo quieres con más caldo puedes añadir hasta 3, depende de la cantidad de carne y su grosor 

Tapamos y dejamos cocinar, cuando las papas estén suaves y la salsa espese ya está listo.

Al fricasé de puerco se le pueden poner aceitunas, yo no tenía y la verdad me sigo protegiendo del covid-19 y preferí dejarlo así, sabor no le falta, las especies que usan le dan un sabor delicioso.

Yo lo acompañe de arroz congri, que también es de Cuba, pero le va perfecto un sencillo arroz al vapor.

Espero que puedas disfrutar de este sencillo pero sabroso platillo cubano y lo compartas con tus seres queridos.

TIP encontré que algunos usan cerveza en lugar de vino, yo no le puse ninguno, si quieres oscurecer un poco la salsa puedes añadir sazonador de carnes líquido.

Costillas de puerco con calabacitas y elote

 Esta receta es muy común en las cocinas mexicanas y cada quien tiene su receta, el día de hoy yo te comparto la receta de mi mami, espero te guste.

INGREDIENTES:

Costillas de puerco c/n 

LAS VERDURAS:

Elotes 2

Cebolla al gusto

Ajo 2 dientes

Jitomates 3

Calabacitas 3

Bien pues manos a la obra, lo primero es poner a cocer nuestras costillitas con agua, cebolla, ajo, sal y laurel, reservamos mientras las dejamos secar un poco.

Los chiles poblanos los vamos a asar, limpiar y picar en rajitas, las calabazas las picamos en cubos y reservamos.

Ahora lo que sigue es freír ajo y cebolla, una vez listo agregamos el elote desgranado.

Aquí entre el elote y el jitomate deberíamos poner a dorar las costillas de puerco, pero yo decidí hacerlo aparte, por eso añadí el jitomate. ⬆️

Así de dorada quedó la carne, es al gusto.

Al añadir el jitomate agregué las costillas ya doradas y sazonamos con sal y pimienta, tapamos a fuego medio. Cuando el jitomate comienza a sazonar (foto de la izquierda) añadimos las rajas de chile poblano, damos unos minutos tapado el sartén.

Ahora agregamos las calabazas picadas, tapamos y dejamos unos 3 minutos y apagamos, hasta aquí ya está listo nuestro guiso.

Puedes servir así, si lo quieres con un poco de caldo (que no lleva) añade un poco del que salió de la cocción de la carne. Incluso puedes poner más jitomate o puré (no lo necesita).

Al servir añade crema y queso fresco, da mucho color y un excelente sabor.

Cortadillo norteño

 Este cortadillo norteño está hecho muy a mí manera, ya que está, inspirado en la discada norteña, el sabor atrae a los niños sin problema alguno y permite que coman una que otra verdura.

LAS CARNES:

Bistec de tu preferencia

Salchicha para asar 

Tocino

LAS VERDURAS:

Papas 3

Jitomate 3

Cebolla 1

Poblano 1

Cilantro un manojo 

Jalapeño o serrano al gusto

Para prepararlo debemos picar todo, la salchicha viene cubierta, yo le quito esa capa y después la pico.

Ahora no necesitamos más que un sartén y un poco de aceite. Primero doré el tocino, una vez listo lo pongo a parte y frío la salchicha y así sucesivamente.

Las verduras sí las añado una tras otra, cuando las papas se empiezan a poner transparentes, añado poblano y así hasta llegar a la cebolla. Cuando ya esté acitronada añadimos la carne y salpimentamos.

Mezclamos bien y tapamos a fuego medio, si sientes que se está secando puedes añadir medio vaso de agua y unas dos hojas de laurel, también si te gusta un poco más colorado un poco de puré de tomate casero o de caja yo no lo hice y creo que no le hizo falta.

Ya que vemos que la carne se cocinó, checamos el sazón y añadimos el cilantro desinfectado y picado.

Hasta aquí ya está listo, pero a los míos se les antojó con queso y por eso le pusimos ese extra. La verdad es un guiso que no va con la dieta pero es ideal para servir en una taquiza. 😋

Es ideal para servir con unos frijolitos bien refritos. Disfrútalo con tus seres queridos, hasta pronto.