Enchiladas mineras.

Amo los platillos típicos y este es uno de ellos, típico de Guanajuato, me trae lindos recuerdos de los paseos a los que mi padre siempre nos llevo. Esta es la receta para preparar Enchiladas Mineras necesitamos los siguientes

ingredientes:

 Chiles Guajillo

 Tortillas de Maíz

Pollo cocido y deshebrado

4 Zanahorias

4 Papas

1 Cebolla
 Queso Ranchero

Aceite Vegetal o Manteca

2 Ajos

Consomé de Pollo en Polvo

Sal al Gusto

PREPARACIÓN:

Lava perfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cubos grandes, y dales un hervor, escurre y pasa por salsa, y frie en poco aceite, reserva.

Mientras tanto, para la salsa:

Asa el chile guajillo junto con un pedazo de cebolla y ajo

Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar hasta que se suavisen.

Escurre y licúa los chiles guajillos,

ajo y cebolla con el agua en que se

remojaron los chiles. Después cuélalos.

Vierte la salsa colada en una

cacerola con un poco de aceite y

deja hervir. Sazona con un poco de

consomé de pollo y sal y finalmente

retira del fuego cuando espese.

Mientras tanto, fríe una a una las

tortillas en un sartén con aceite.

Escurre el excedente de grasa en papel

absorbente.

Sumerge cada una de las tortillas

en la salsa roja; rellena con el pollo y enrolla. Coloca las enchiladas en un

sartén con poco aceite y fríe nuevamente

por ambos lados hasta que dore la

tortilla.

Sirve tus enchiladas y decora con las papas y zanahorias. Si prefieres añade encima un poco más de

salsa roja, crema y queso. 

Sirve en el momento, entre mas recién hechas mejor sabor tienen.