Enchiladas mineras.

Amo los platillos típicos y este es uno de ellos, típico de Guanajuato, me trae lindos recuerdos de los paseos a los que mi padre siempre nos llevo. Esta es la receta para preparar Enchiladas Mineras necesitamos los siguientes

ingredientes:

 Chiles Guajillo

 Tortillas de Maíz

Pollo cocido y deshebrado

4 Zanahorias

4 Papas

1 Cebolla
 Queso Ranchero

Aceite Vegetal o Manteca

2 Ajos

Consomé de Pollo en Polvo

Sal al Gusto

PREPARACIÓN:

Lava perfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cubos grandes, y dales un hervor, escurre y pasa por salsa, y frie en poco aceite, reserva.

Mientras tanto, para la salsa:

Asa el chile guajillo junto con un pedazo de cebolla y ajo

Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar hasta que se suavisen.

Escurre y licúa los chiles guajillos,

ajo y cebolla con el agua en que se

remojaron los chiles. Después cuélalos.

Vierte la salsa colada en una

cacerola con un poco de aceite y

deja hervir. Sazona con un poco de

consomé de pollo y sal y finalmente

retira del fuego cuando espese.

Mientras tanto, fríe una a una las

tortillas en un sartén con aceite.

Escurre el excedente de grasa en papel

absorbente.

Sumerge cada una de las tortillas

en la salsa roja; rellena con el pollo y enrolla. Coloca las enchiladas en un

sartén con poco aceite y fríe nuevamente

por ambos lados hasta que dore la

tortilla.

Sirve tus enchiladas y decora con las papas y zanahorias. Si prefieres añade encima un poco más de

salsa roja, crema y queso. 

Sirve en el momento, entre mas recién hechas mejor sabor tienen.

Paletas de arroz con leche

Para este calorcito que no quiere irse, unas paletas heladas de arroz con leche.
Tan sencillo como eso haces el arroz con leche normal a mi me gusta bien cremosito así que casí no le pongo agua. Una vez frío lo ponemos en moldes ya que empiece a congelar ponemos los palitos, si los pones antes se van de lado, a mi se me terminaron y los improvisamos con cucharitas cafeteras, solo falta espetar que estén bien congeladas y a disfrutar, haz las de yogurth, de tamarindo, limón o el sabor que prefieras con lo que tienes en casa.

Gorditas dulces

Y para cenar...? Bueno pues ayer tocaron gorditas dulces, rapidas , económicas y sabrosas.

Ingredientes:

1Taza de harina de trigo
1Taza de harina para hot cakes
1/2 Taza de azúcar
1 Cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de royal.
1/2 Cucharadita de nuez moscada.
1 Barra de mantequilla,
1 Huevo.
1/2 Taza de leche tibia.

Procedimiento:

Sencillo cernimos todos los ingredientes secos, los mezclamos y agregamos huevo, mantequilla y amazamos agregando poco a poco la leche que puede hasta sobrarte leche, yo te recomiendo menos azúcar, pero es cuestión de gustos. Cuando termines de amazar dejas reposar 15 minutos.

Ahora si hacemos bolitas y las aplanamos ligeramente, quedan como pequeñas tortillas gruesas y las cocinamos en comal a fuego medio, y listo a tomar con un rico café, atolito o lo que mas te guste.

Shoyu Ramen.

Hola, esta vez les traigo una receta que a los niños les encanta y al ser hecha en casa tenemos la facilidad de hacerla nutritiva, yo me resistía a hacerla pero mi niño de doce años insisto y este es el resultado. 

Shoyu Ramen a mi manera:

Ingredientes para cuatro personas.

Dos paquetes de fideo ramen

Caldo de pollo cocido con:

Jengibre picado

La parte verde de un poro

Una zanahoria

Cebolla

Ajo y sal.

En ese caldo de pollo ya colado puse a cocer el fideo ramen, se le agrega media taza de salsa soja, yo te recomiendo agregarlo poco a poco para que pruebes el sabor y quede a tu gusto, el caldo queda de color oscuro.

Aparte marinas carne de puerco en salsa soja, poro, jengibre, ajo y un poco de cebollin, se sella y se termina de cocer en caldo de pollo, sirves el fideo con caldo de pollo, la carne ya cocinada y adornas con ceboolin y medio huevo cocido.

Esta receta la adapte de una que prepara una chef de Japón, es a mi manera por que no tiene mirin ni sake y alga kombu, el resultado es este, te repito es muy sencilla pero con los ingredientes es nutritivo y queda súper aromatico.

El siguiente plato lo sirvió y acomodo mi niño y quiere que lo vean.

Ensalada de surimi

Rica, económica y muy rápida para elaborar

INGREDIENTES:

Surimi en barras ya picadito
Atún en aceite escurrido y desmenuzado
Arroz cocido
Verduras picadas y cocidas zanahoria, papa, chícharo y elotitos
Lechuga picada y desinfectada
Chiles en vinagre
Mayonesa.


Procedimiento:

Tan fácil como picar todo y mezclar refrigeramos y  a servir con galletas saladas.

diadema tejida con listón

Recordando viejos tiempos ayer me puse a hacer esta diadema que es una de las primeras cosas que aprendí a hacer después del crochet y las agujas, espero no me haya quedado tan mal, ustedes que opinan?

el paso a paso no lo puedo compartir pues no es mio, y el trato con quien me enseñó fue que solo ella comparte el paso a paso y tiene todo el derecho pues es suyo, lo que sí puedo hacer es decirles que son 4 listones que se pegan con silicón en las orillas uniéndolos en forma de cruz y se pegan a la orilla de la diadema plástica y empiezan a trenzar, es importante que vigilen el orden en el cual movieron los listones para que siempre el diseño les quede igual, esta quedó en forma de rombos pero si ven publicaciones anteriores van a ver que con 4 listones igual, puede quedar como triángulos, flechas o más formas, espero les guste, saludos.

Pastel de Carne diferente

 Este pastel de carne es diferente en el sentido de que está hecho en capas con papas, la receta originalmente era para hacer timbales, pero como yo no tengo cortador redondo nos lo comemos cuadradito jaja, la presentación cambia pero el sabor no, si te quieres lucir de verdad haz la receta y córtalos en círculos y verás la gran diferencia en su aspecto, como siempre es una receta sencilla, económica y rápida.

INGREDIENTES:

10 papaps pequeñas
1/2 kg de carne molida
ajo
perejil
cebolla
tomate frito casero (también hay latas)
1 copa pequeña de vino blanco
sal, pimienta
2 yemas de huevo
un chorro de leche
1 nuez (cucharadita) de mantequilla
queso rallado
aceite


PROCEDIMIENTO:

Sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil. Añadimos la carne , salpimentamos. Cuando la carne esté  frita pondremos tomate frito y el vino. Lo dejamos al fuego hasta que se evapore el vino y quede la carne suelta.Para el puré, pelamos las papas, las cortamos y las cocemos con un poco de sal. Colamos. Las pasamos por un pasa puré. Una que vez este listo el puré añadimos las 2 yemas de huevo, una pizca de sal, un chorrito de leche y la nuez de mantequilla. Removemos todo. Pondremos capas de pure, carne y pure, tantas veces como sea necesario, según el tamaño del molde. Rallamos queso y ponemos un poco encima  y horneamos hasta que el queso dore ligeramente, no tarda mucho unos 10 o 15 minutos horneado a 180° lo puedes hacer también en horno eléctrico.

Camarones marineros y pasta

INGREDIENTES:

› 300 gr Camarón pelados limpios
› 400 gr Pasta de espagueti
› 2 Filetes de anchoa
› 10 ml Aceite de olivo
› 500 grs Jitomate saladet maduros
cortados en macedonia
› 8 dte Ajo (brunoise)
› 100 grs Cebolla (brunoise)
› 30 grs Perejil (chiffonade)
› 2 cda Orégano
› Sal
› Pimienta
› 2 pza Huevo batido
› 20 ml Leche entera
› Sal
› Pimienta
› 30 gr Camarón pacotilla
› 25 gr Champiñón blanco (duxelle)
› 30 grs Queso Oaxaca.
› Salsa verde mexicana

Procedimiento:

Desalar las anchoas en agua tibia o leche. Sofreír las anchoas con ajo y cebolla, agregar
jitomate. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Antes de retirar del fuego agregar
orégano, sal y pimienta. Mezclar con los camarones y mantener caliente.
Cuecen la pasta al dente, escurrirla.Servir en una fuente caliente y decorar con perejil.

TIPO DE CORTES
macedonia: Cortes de verduras en cubos de o,5 cm.
brunoise: Cortes muy pequeños de 2mm
chiffonade:es un corte muy fino que se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja, enrollamos las hojas y hacemos cortes de 0,5 milimetros de grosor.
duxelle: chamipiñón fileteado, aunque casi siempre se usa para denominar al chamipiñón finamente picado (casi molido)

Estofado de Pollo

Nuevamente hola, estofados hay muchos por todo el mundo yo ayer hice este que saque de la cocina peruana no es muy distinto pero la forma de cocinarlo es diferente al convencional y hace que la consistencia sea deliciosa, te lo recomiendo en mi casa fue un éxito.

INGREDIENTES:


½ k (500 g) de carne pollo cortado en presas salpimentado y enharinado.
1 zanahoria mediana cortada en dados pequeños.
1 cebolla mediana cortada en cuadros pequeños.
1 tomate picado en dados pequeños.
1 taza de alverja  o chícharos 
1 taza de papas picadas.
pasta o puré de tomate
chile al gusto.
40 g de ajo molido fresco.

Sazonador (yo no uso)

1/2 taza de agua o caldo de pollo
orégano y perejil al gusto, perej.

Pimienta.
Sal.


PROCEDIMIENTO:


En una sartén gruesa a fuego lento (yo usé olla de presión) pones aceite y ya que esté bien caliente sellas las piezas de pollo a que doren ligeramente y retiras del fuego.

En ese mismo aceite  ponemos cebolla y ajo y doramos, añades el jitomate,una vez que empieza a soltar el jugo agregamos  puré o pasta de tomate, y la media taza de agua o caldo, dejas sazonar.

Una vez que empiece a soltar el hervor añades orégano, perejil (también puedes usar albahaca) y rectificas sazón (sal y pimienta adecuados) y sazonador si tu usas. 

Pones las piezas de pollo y si es olla de presión  las verduras, también el picante si te gusta (en mi caso no uso por mis niños) tapas la olla y lo dejas cocer no más de 15 minutos el pollo ya esta sellado y no necesitamos mucho tiempo.

Pero si es en olla convencional dejas el pollo unos 15 minutos a fuego bajo y  después añades las verduras. Te debe quedar ligeramente espeso
Sirve acompañado de arroz blanco


Por que sellar y enharinar?? por que al dorar el pollo no permite que el pollo libere sus jugos y queda muchísimo más sabroso, yo usé muslos de pollo ya deshuesados por lo tanto al sellar y al cocinar reduce mucho el tiempo.

Te recomiendo las verduras las piques delgadas pero grandes, pues yo las pique muy fino y casi se desaparecen en el guiso jaja, queda delicioso al cocinar el pollo así queda muy jugoso y muy suave el sabor es muy distinto a cuando lo hacemos de manera convencional.

Como ven las verduras deben ser más grandes

cocina rápida y práctica

 yo amo cocinar pero hay días que la inspiración no me llega para hacer cosas diferentes o estoy muy cansada y la semana pasada me ocurrió y decidí hacer algo que he probado pero nunca hecho FRIJOL CON PUERCO  así que me decidí y lo hice.

Recetas hay muchas yo la hice según como lo indica un recetario de comida yucateca y no me arrepiento muy sabrosa, sencilla, económica y rápida.


INGREDIENTES:

1kg. de frijol ya limpio y remojado (de preferencia negro)
1kg. de carne de puerco en trozos (yo usé pierna y un poco de espinazo)
1 cebolla
ajo
epazote
Para acompañar:
cebolla y cilantro picados
rabanitos
arroz blanco
chiltomate (salsa)


PROCEDIMIENTO:

Ponemos a cocer frijoles, cebolla, ajo, carne, epazote y sal si lo haces en olla convencional  dejamos que los frijoles se suavicen un poco y después agregamos la carne y la sal, pero si es en olla de presión lo ponemos todo junto, al momento de servir adornamos  con cebolla, cilantro y rábanos picados además de el chiltomate.

Chiltomate:

• 2 tomates 
• 1 ajo asado
• Chile habanero
• Cilantro picado

Se ponen a asar los tomates con el ajo y el chile habanero, una vez suaves, se pelan y se muelen  todos los ingredientes, después se agrega cilantro picado y un poco de sal.

yo se que casi todas  han hecho esto alguna vez,  pero la verdad yo no, así que decidí compartirlo con ustedes.

Goulash receta Hungara

Esto basicamente es carne con paprika,  es uno de los platillos más representativos de Hungría, aunque también se encuentra en otros países Europeos con ligeros cambios, esta receta les aseguro es muy sencilla y sabrosa.  La carne para usar puede ser res o puerco incluso hay quien la guisa de salchichas y si consigues y tu presupuesto te lo permite un buen borreguito  mmm. De preferencia que la carne que elijas no tenga mucha grasa 

Ingredientes:

1 kg de carne de res para guisar
½ kg de papas
1 litro de caldo de carne si no agua no hay problema la carne suelta su jugo,
2 cebollas grandes
1 pimiento  grande
2 tomates medianos
1 cucharada de páprika en polvo, preferiblemente ahumada
Sal
Pimienta

Preparación:

Pica todos los vegetales en cubos medianos.Limpia y pica la carne también del mismo tamaño que los vegetales.Sazona con sal y pimienta, y pásala por un poco de harina de trigo.Calienta una olla con aceite vegetal o, preferiblemente, manteca de cerdo. Sella la carne rápidamente y resérvala.

En esa misma olla y con esa misma grasa, sofríe las cebollas y el pimiento Vuelve a poner la carne en la olla, incorpora el tomate picado y mezcla por un par de minutos.

A continuación agrega el litro de caldo (o agua) y la páprika.

Baja la temperatura del fuego a la mitad, tapa la olla y deja cocinar por 2 horas, (se hace más rápido  en la olla de presión) revolviendo de vez en cuando y revisando que no se seque mucho el líquido.Transcurrido este tiempo, checa sal y prueba la carne, si ya está suave, agrega las papas picas y vuelve a dejar cocinar por 15 minutos más. Debe quedar como un plato bastante caldoso.

Pastel de papas Arequipeño:

Este pastel de papa tenia yo muchos deseos de hacerlo y  por fin hoy lo hice espero les guste, este platillo es de la región Arequipa en Perú y por lo que he leído es muy popular, yo no le tomé foto a el mio pero de verdad pueden hacerlo es muy sabroso

Ingredientes:
1 1/2 kg. de papas blancas peladas y cortadas en rodajas bien finas
200 gr de crema de leche
4 huevos
350 gr mozzarella picado
100 gr de queso (edam ó gouda) picado a mi me gusta el gouda
queso rallad
200cc de leche
anís entero, sal, pimienta y mantequilla


Procedimiento:

Precalentar el horno a 200ºC. Untar el molde con mantequilla  y acomodar en él una primera capa de las papas ya en rodajas. Superponer una segunda capa de mozzarella y el otro queso. Cubrir la capa de quesos con el resto de las papas y salpimentar.
Aparte mezclar bien los huevos con la crema de leche y la leche y dejar caer esta mezcla sobre las papas. (las papas deben quedar cubiertas ya que se cuecen por el hervor de esta mezcla, si faltara liquido agregar más leche).Espolvorear encima el queso rallado y el anís entero. Se mete al horno hasta que dore por encima. Aproximadamente 1h 20 hasta que cuezan bien las papas. Yo en lo personal no lo dejé en el horno tanto tiempo lo que hice fue taparlo con papel aluminio y dejarlo así como por uno 20 minutos aproximadamente o menos pues las papas estaban muy delgadas y se cuecen más rápido ya que pique con la punta de un cuchillo y vi que estaban cocidas destape para que dorara un poco. 

Las puedes servir como acompañante  de carnes, pescados o mariscos no te vas a arrepentir.

IMAGEN DE LAWEB

                                                                                     

 

Gallina Pinta

                                            

Cuando leí esto estaba viendo recetas, pensé gallina pinta?? bueno no la conozco y me imaginé algo que tuviera gallina, pero no esta receta tipica de Sonora se las comparto tal cual me la pasaron a mi y de verdad queda muy buena, espero se den la oportunidad de probarla hasta el Sinaloense de mi esposo no le quedó otra más que decir: "quiero más".

INGREDIENTES:

4 lts. de agua
1 cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1 kg. de pecho de res en trozos o chambarete
(chamorro) en 3 cm. aprox.
1/2 kg. de frijol pinto
1/2 kg. de nixtamal o maíz precocido*
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca grande
1 mazo de cilantro
1 chile verde sin semillas y sin cola
SAL AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.

Yo le puse aparte hueso blanco para caldo y le dio muy buen sabor además le pique cilantro y cebolla al servir, se hace con más grano que frijol aunque en mi foto se ve al revés pero es por que no lo mezclé bien. En sonora dicen que recalentado y con tortillas de harina sabe mejor eso se los dejó a su elección.

Delicioso pastel de zanahoria

Bueno lo dejaremos en pan por que huele tan rico y se ve tan esponjadito que no nos aguantamos el antojo y lo partimos así que nos quedamos con los ingredientes para el betún jaja pero no importa ya será para la próxima, les dejo la foto que alcance a sacar antes de que mis pequeñas pirañitas acabaran con la merienda. OJO no está quemado ni dorado de más, es el color que tomó pues lleva canela

LOS INGREDIENTES:

 2 tazas de harina

 2 tazas de azúcar

 2 cucharaditas de bicarbonato

 2 cucharaditas de canela

 1/2 cucharadita de sal

 1 1/2 tazas de aceite

 4 huevos

 3 tazas de zanahoria rallada cruda

 1/2 taza de nuez picada y tostada al horno

 1 paquete de queso crema philadelphia para el betún

 1 barra de mantequilla (para el betún)

 450 gramos de azúcar glass (para el betún)

 2 cucharaditas de vainilla (para el betún)     

                                                         PROCEDIMIENTO:

Para el pastel: Cernir los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal). Agregar el aceite y batir bien. Agregar huevos de uno en uno batiendo bien, agregar las zanahorias y batir 5 minutos. Finalmente, añadir las nueces. Dividir la mezcla en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear 1 hora a 350º F (180º centígrados).

Para el betún: Batir la mantequilla hasta acremar, agregar el queso crema tibio luego el azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave de betún.

Poner una capa de betún sobre un pastel y poner el otro pastel encima, forrar el pastel con el betún de queso crema y espolvorear nuez picada en los lados.                                                  

  

flan de fresa sin hornear

Esta receta en el recetario no viene como gelatina si  no como flan frio dice que rinde  10 porciones y que tardas una media hora en hacerla yo creo que lo que tarda un poco es cuajar, pero vale la pena el tiempo invertido pues está deliciosa, te la dejo espero te guste

espero la disfrutes.

pescado a la vizcaína

Por que pescado si generalmente es bacalao?? pues bien verás, a mi no me gusta el bacalao entonces cuando aprendí a hacer la receta yo no le puse bacalao me eneseñaron a hacerla con ATÚN y ayer la hice con MARLIN AHUMADO  así lo encuentran en mercados o empacados al alto vacío.

INGREDIENTES: 

1/2 kg. Marlin o atún desmenuzado

• Tómate picado y/o hecho puré 
• Aceite de oliva
• Ajos picados finamente
• Cebolla picada
• Perejil picado
• 1 Pimiento rojo asado y en cuadritos 
• Aceitunas verdes
• Alcaparras
• Papas cambray cocidas
• Chiles güeros al gusto
• Sal y pimienta.

                                                       PROCEDIMIENTO:

En el aceite caliente acitrona cebolla y ajo, añade el jitomate yo usé de los dos, agregué primero el picado deje sazonar un poco y añadí el puré, una vez sazonado agrega las papas cocidas, el  marlin o atún ya desmenuzado, aceitunas las cuales dejé enteras pués son deshuesadas, alcaparras, pimiento que esta vez use de lata ya que es lo que tenía en casa y no tiene un mal sabor, chiles güeros (yo no uso) mezcla bien deja que hierva por unos 5 minutos rectifica sazón (checa sal y pimienta)  adorna con el perejil bien picadito y listo!! más rápido y económico no se puede, además sabroso.