Arroz congri

Dentro de las recetas cubanas me encontré con el Arroz congri que es ideal como platillo único ya que lleva tocino, chorizo y chicharrones. Pero como yo lo hice para ser acompañante le puse únicamente tocino.

Originalmente se prepara con frijoles que al cocerlos quedan rojos, yo me adapté a lo que ya tenía en casa y por eso el congri no quedó del color que debería ser.

INGREDIENTES:

Arroz 1 tza

Frijoles cocidos 1/2 tza

Caldo de frijoles c/n 

Tocino 3 rebanadas

Cebolla al gusto

Pimiento morrón al gusto

Ajo 2 dientes pequeños 

Laurel

Comino 

Orégano

Sal 

Pimienta

Vamos a picar las verduras de tal manera que no sea incómodo comerlas al mismo tiempo que el arroz, es decir que tampoco van a ser más grandes que los frijoles.

Ahora el tocino también picado vamos a dorarlo.

Una vez listo le agregamos ahí las verduras y dejamos acitronar. Si vas a poner chicharrones o chorizo los añades antes de las verduras.

Cuando las verduras estén transparentes pondremos el arroz bien lavado y escurrido, de preferencia hasta seco.

De igual manera el arroz debe empezar a verse transparente sin dorar, así esponja más.

Y es cuando añadimos los frijoles escurridos, las especies mezclamos.

OJO se supone que al cocer los frijoles debemos poner ahí  laurel y orégano, yo los cocí normal y sí le puse laurel, pero el orégano no, ese lo agregué junto con los frijoles y el caldillo.

Vamos a tapar y a cocinar a fuego medio, unos 15 minutos aproximadamente, te recomiendo no dejar de checar ya que cada olla es diferente.

¿Cuánto caldo vamos a usar? depende de ti, yo uso 2 1/2 taza por taza de arroz, pero con cuidado, tu puedes ir agregando si hace falta, sin pasar de 3 tazas.

Y así el arroz congri está listo, aquí está solo, pero fue el acompañante para nuestro fricasé de puerco.

Entre más oscuros los frijoles de mejor color queda nuestro congri, pero sin ser negros, pues no estamos haciendo moros y cristianos. 

Dicen por ahí que el fricasé debería ir con arroz blanco ¿Tú cómo lo prefieres? 

Gracias por leerme, hasta pronto.

Fricasé de puerco

 Se me cerro la mente por completo y ya no sabía que guisar, mi esposo me compró carne de puerco y ya no sabía como hacerla, así que me puse a buscar y buscar y encontré el fricasé, que es muy típico de distintos países como Cuba, Bolivia, Perú.

 Se prepara con distintas carnes, esta es mi versión de fricasé de puerco estilo cubano, espero sea útil para ti también.

INGREDIENTES:

Bistec de puerco 3

Papas 2

Zanahoria 1

Pimiento 1

Cebolla blanca 1

Puré de tomate 1tz

Vino blanco seco

Orégano

Comino

Romero 

Laurel

Sal

Pimienta

Lo primero es picar nuestras verduras.

Vamos a sofreirlas, es importante que sea en una cacerola o sartén profunda.

Normalmente las papas irían al último porque la carne utilizada es en trozos, pero como yo puse bistec las puse antes, para que alcancen a cocerse bien.

No debería llevar zanahoria pero me parece que le va bien y añade mucho colorido. Aquí vamos a poner un pizca de sal, pimienta, orégano y comino, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo.

Ahora añadimos la carne y dejamos que se sofría, si es en trozos tu carne déjala dorar un poco, sería aquí donde se añadirían las papas, sal y dejaríamos sofreír, yo lo hice al revés porque el bistec se cuece más rápido que las papas.

Una vez que la carne está sellada añadimos el puré de tomate, yo lo hice en casa, pero puedes usar el de cajita sin problema.

Le vamos a dar un minuto o dos para que se integre y agregamos el vino seco, el laurel, romero y un poco de agua, yo puse una taza, pero si lo quieres con más caldo puedes añadir hasta 3, depende de la cantidad de carne y su grosor 

Tapamos y dejamos cocinar, cuando las papas estén suaves y la salsa espese ya está listo.

Al fricasé de puerco se le pueden poner aceitunas, yo no tenía y la verdad me sigo protegiendo del covid-19 y preferí dejarlo así, sabor no le falta, las especies que usan le dan un sabor delicioso.

Yo lo acompañe de arroz congri, que también es de Cuba, pero le va perfecto un sencillo arroz al vapor.

Espero que puedas disfrutar de este sencillo pero sabroso platillo cubano y lo compartas con tus seres queridos.

TIP encontré que algunos usan cerveza en lugar de vino, yo no le puse ninguno, si quieres oscurecer un poco la salsa puedes añadir sazonador de carnes líquido.

Costillas de puerco con calabacitas y elote

 Esta receta es muy común en las cocinas mexicanas y cada quien tiene su receta, el día de hoy yo te comparto la receta de mi mami, espero te guste.

INGREDIENTES:

Costillas de puerco c/n 

LAS VERDURAS:

Elotes 2

Cebolla al gusto

Ajo 2 dientes

Jitomates 3

Calabacitas 3

Bien pues manos a la obra, lo primero es poner a cocer nuestras costillitas con agua, cebolla, ajo, sal y laurel, reservamos mientras las dejamos secar un poco.

Los chiles poblanos los vamos a asar, limpiar y picar en rajitas, las calabazas las picamos en cubos y reservamos.

Ahora lo que sigue es freír ajo y cebolla, una vez listo agregamos el elote desgranado.

Aquí entre el elote y el jitomate deberíamos poner a dorar las costillas de puerco, pero yo decidí hacerlo aparte, por eso añadí el jitomate. ⬆️

Así de dorada quedó la carne, es al gusto.

Al añadir el jitomate agregué las costillas ya doradas y sazonamos con sal y pimienta, tapamos a fuego medio. Cuando el jitomate comienza a sazonar (foto de la izquierda) añadimos las rajas de chile poblano, damos unos minutos tapado el sartén.

Ahora agregamos las calabazas picadas, tapamos y dejamos unos 3 minutos y apagamos, hasta aquí ya está listo nuestro guiso.

Puedes servir así, si lo quieres con un poco de caldo (que no lleva) añade un poco del que salió de la cocción de la carne. Incluso puedes poner más jitomate o puré (no lo necesita).

Al servir añade crema y queso fresco, da mucho color y un excelente sabor.

Cortadillo norteño

 Este cortadillo norteño está hecho muy a mí manera, ya que está, inspirado en la discada norteña, el sabor atrae a los niños sin problema alguno y permite que coman una que otra verdura.

LAS CARNES:

Bistec de tu preferencia

Salchicha para asar 

Tocino

LAS VERDURAS:

Papas 3

Jitomate 3

Cebolla 1

Poblano 1

Cilantro un manojo 

Jalapeño o serrano al gusto

Para prepararlo debemos picar todo, la salchicha viene cubierta, yo le quito esa capa y después la pico.

Ahora no necesitamos más que un sartén y un poco de aceite. Primero doré el tocino, una vez listo lo pongo a parte y frío la salchicha y así sucesivamente.

Las verduras sí las añado una tras otra, cuando las papas se empiezan a poner transparentes, añado poblano y así hasta llegar a la cebolla. Cuando ya esté acitronada añadimos la carne y salpimentamos.

Mezclamos bien y tapamos a fuego medio, si sientes que se está secando puedes añadir medio vaso de agua y unas dos hojas de laurel, también si te gusta un poco más colorado un poco de puré de tomate casero o de caja yo no lo hice y creo que no le hizo falta.

Ya que vemos que la carne se cocinó, checamos el sazón y añadimos el cilantro desinfectado y picado.

Hasta aquí ya está listo, pero a los míos se les antojó con queso y por eso le pusimos ese extra. La verdad es un guiso que no va con la dieta pero es ideal para servir en una taquiza. 😋

Es ideal para servir con unos frijolitos bien refritos. Disfrútalo con tus seres queridos, hasta pronto.

Cachapa venezonala

Esta receta es un platillo muy típico de Venezuela es algo así como un hot cake de maíz dulce, tenía muchos pero de verdad muchos años queriendo prepararlas y hoy por fin me di el tiempo, variantes existen muchas, yo aquí hoy te comparto la receta por la que me decidí y que sí nos gustó.

Lo serví como desayuno, tu prueba y ve si no es también ideal para el cafecito de la tarde. 

INGREDIENTES:

Maíz amarillo 2 tazas

Azúcar 1/4 de taza

Sal una pizca

Huevos 2 piezas

Mantequilla 2 cucharadas

Leche 1/2 taza

EL EXTRA PERO NO MENOS IMPORTANTE:

Queso de tu elección

POR SI HACE FALTA:

Harina cantidad necesaria.

El maíz que estoy utilizando es pre cocido y desgranado, hay también en mazorca o enlatado, ellos lo tienen fresco, vamos a licuar todos los ingredientes, en algunas recetas que encontré usan agua y ya, otros leche líquida y especifican por que hay quién también usa leche en polvo, yo utilicé leche líquida  y es solo para hacer un poquito más fácil de licuar. 

Si te fijas vamos a tener que darle una ayudada a la licuadora moviendo un poco con una cuchara, una vez listo vamos a añadir a la licuadora los dos huevos y la mantequilla, hay quien incluso lo pasa a un recipiente y ahí lo mezcla a mano.

Nuestra mezcla debe quedar muy espesa si no es así puedes añadir un poco de harina, ellos usan de maíz pre cocida, puedes usar de trigo y si gustas hasta de hot cakes, solo es para espesar un poco. 

Una vez integrado todo pasamos a un sartén con poca mantequilla o aceite y hacemos las cachapas, volteamos cuando veamos que se forman burbujas y se empiezan a reventar.

Cuando ya esté listo vamos a poner el queso, ellos usan uno que se llama queso de mano, también he visto que usan mozarela yo use un manchego que tenía pero la verdad me parece ideal para acompañar con requesón que es muy parecido al ricota.

Y así queda lista nuestra cachapa venezolana, la verdad me gustó mucho así calentita, pero mi hijo la puso a enfriar y la disfrutó más, tú decides como la prefieres.

TIP: Aunque siento que no es necesario puedes poner una pizca de bicarbonato o royal para que esponjen un poco más, las mías no lo tienen y no salieron mal.

Chicharrones de res a la mexicana

 Estos chicharrones de res preparados a la mexicana son muy comunes en el lugar donde vivo, son típicos en las taquizas y yo ahorita comparto el guisado y después te cuento cómo lo serví.

Se que no se ven muy apetitosos, pero realmente gustan mucho. 

INGREDIENTES:

Chicharrones de res 1/4

Jitomate 3 piezas

Chile poblano 1 

Cebolla al gusto

Cilantro al gusto

Lo que necesitamos es picar todo, el cilantro primero lo desinfectamos y luego lo picamos, el chile poblano aquí se acostumbra ponerlo crudo, pero yo preferí asarlo, limpiarlo y así siento que no tardo tanto en guisar.

Ahora en un sartén con poco aceite freímos las verduras. Lo puse en este orden.

Cuando el jitomate comienza a soltar su jugo yo añadí los chicharrones de res, a mi me gusta que queden blanditos, pero aquí se acostumbra guisar bien las verduras y al final poner los chicharrones pues a muchos les gustan duritos, es cuestión de gustos.

Lo tapamos a fuego medio y dejamos sazonar, si sientes que se está secando mucho se puede añadir media taza de agua, la sal te recomiendo ponerla al final, cuando esté casi listo, porque los chicharrones son salados, añadimos el cilantro y dejamos suavizar tanto como te guste.

Hasta aquí está listo, se sirve con una salsa bien picosa y tortillas calentitas.

Pero yo lo serví en gorditas y nos gustó mucho.

Espero puedas disfrutar con tus seres queridos, hasta pronto.