Seco de pollo

Esta receta la encontré tanto en la cocina venezolana como la ecuatoriana y peruana, con ligeras variaciones, la receta es muy sencilla pero es muy sabrosa, esta es mi versión espero que te guste.

INGREDIENTES:

Pollo en piezas
Achiote
Jitomates
Pimiento morrón
2 naranjas (el jugo)
Cebolla morada
Ajos
Cilantro
Perejil
Comino
Pimienta
Orégano
Sal

Para adornar

Opcional:
Cerveza clara
Chiles uno o dos.

PROCEDIMIENTO:

El pollo lo vamos a salpimentar, le vamos a agregar el comino y el orégano molido, una vez listo lo untamos con el achiote y lo dejamos reposar.

Por separado los jitomates, el pimiento, cebolla, ajo, cilantro, perejil, jugo de naranja, un poco más de comino y orégano los vamos a licuar si gustas agregar aquí la cerveza y el picante lo puedes hacer.

Freímos el pollo, tú decides si quieres sellarlo o dorarlo un poco más y entonces añade lo licuado al sartén.

Vamos a dejar que se sazone, probamos el punto de sal, corregimos de ser necesario y después de unos 10 ó 15 minutos a fuego medio y tapado podemos apagar.

Se acostumbra servir con arroz amarillo (yo lo hice rojo) con aguacate y plátano macho frito.

Cómo puedes ver la receta es muy sencilla pero tiene muy buen sabor.

El color de la salsa depende del color de los pimientos que utilices, pueden ser verdes, rojos, o amarillos yo hoy utilice verdes y la tonalidad es más oscura. 

Hay personas que prefieren acitronar o freír los ingredientes de la salsa antes de licuar, tú decides yo hoy probé hacerlos así, espero que el resultado te agrade y que puedas disfrutarlo con las personas que amas, hasta la próxima.

Guiso de arriero

Otra receta más sencilla y práctica pero con un buen sabor.

INGREDIENTES:

Bistec de res
Frijoles cocidos
Chile poblano
Jitomates
Cebolla
Chile serrano
Ajo
Sal
Pimienta negra
Comino

Comenzamos asando los jitomates, chile serrano, ajo y cebolla, al igual que el chile poblano, no te pongo cantidades porque depende de cuánto bistec compres.
El chile poblano lo vamos a limpiar y a picar y con los demás ingredientes vamos a hacer una salsa.

El bistec lo picamos y  lo ponemos a freír en un poco de aceite con sal mientras cuando la carne empieza a soltar su jugo vamos a agregar el chile poblano picado, la salsa, sazonamos con el comino y dejamos que de un hervor. Cuando esté hirviendo vamos a poner los frijoles cocidos pero sin el caldo que tiene, vamos a mezclar a dejar que hierva junto rectificamos sazón y listo.

Hasta aquí el guiso está el cual se acostumbra servir sin embargo yo le agregué cilantro y unas papas, tú puedes hacerlo a tu manera. Espero que lo disfruten y ten cuidado porque sí pica 😅

Pollo en salsa de chile poblano

La salsa de esta receta originalmente la preparé para bañar unas crepas, la receta se las compartiré después. Y este pollo tal cual lo probé aquí en el lugar donde vivo, es un platillo típico para cuando haces taquizas.

INGREDIENTES:

Pollo en piezas o pechuga desmenuzada.

Dos o tres chiles poblanos

Cebolla

Ajos 2

Crema de leche

Leche cantidad necesaria

Sal y pimienta blanca.

PROCEDIMIENTO:

El pollo o pechuga los vas a cocer como siempre en agua con ajo, sal, cebolla y si tú gustas un poco de laurel y apio. 

Mientras tanto los chiles los vamos a asar junto con una rebanada de cebolla y los ajos una vez asados ponemos los chiles a que suden en una bolsa de plástico y posteriormente los limpiamos de toda la piel y las semillas, los chiles ya limpios y desvenados los vamos a licuar con el ajo y la cebolla asados unas 3 cucharadas de crema y un chorrito de leche te debe de quedar una salsa tersa, espesa, si es necesario pones más crema hay personas que el lugar de licuar con un chorrito de leche lo hacen con caldo de pollo.

En una sartén o cacerola vamos a poner un poco de aceite y ahí agregamos la salsa salpimentamos y dejamos sazonar.

 agregamos el pollo entero o desmenuzado dejamos que de un hervor y listo.

Cuando es para tacos le podemos añadir cebolla y cilantro desinfectado y picado una salsa bien picosita, también asada y a disfrutar.

Si decides servirlo en piezas tampoco vas a quedar mal.

Gracias por tu visita hasta la próxima.

Pescado en salsa meuniere o menier

Otra opción sencilla de preparar con un sabor diferente.

INGREDIENTES:
Filetes de pescado lenguado o similar.
Mantequilla
Perejil picado
Sal y pimienta
1 cda. de harina o menos.
El jugo de un limón.

PROCEDIMIENTO:
Sazona el pescado con sal y pimienta, en un sartén pones el pescado tu decides si lo preparas  frito o casi asado con muy poco aceite de oliva. Por separado mantequilla en un sartén unas 4 cucharadas se funde, se agrega 1/2 cda. de harina para que espese, se pone un poco de sal y el jugo de un limón, perejil picado y listo a bañar el pescado.
Algunas personas le ponen media taza de caldo  pero esto es opcional, de todas maneras pruebas y si te gusta como ésta de sal ya esta lista, tan sólo sirve el pescado y baña con la salsa.

Yo lo acompañe con papas, se puede servir con ensalada fresca o verduras al vapor.

Espero te guste, seguimos buscando más recetas para compartir, hasta la próxima.

Cabripollo

Mi papá me había hablado muy bien de la comida del Estado de nuevo León, pero yo la verdad no conozco nada del lugar, esta receta me la pasaron personas de Sabinas, Nuevo León es una receta típica de allá , al parecer originalmente se hace con cabrito y la han adaptado con pollo, la verdad me sorprendió lo sabrosa que es.

INGREDIENTES:

1 pollo entero partido en piezas sin piel.
Orégano.
Comino molido.
Sal
Pimienta  negra molida.
Cebolla en julianas
3 1/2 Jitomates
Hojas de laurel
3 jalapeños o serranos
2 chiles poblanos
Papas

Preparación:

1. En una sartén, se pone el pollo con sal, pimienta y un poco de agua, aproximadamente una taza y dejamos cocinar. Obviamente es poca agua y se va a evaporar pero no importa, la idea es que el pollo suelto su grasa y ahí se siga cocinando.
2. Mientras se cocina el pollo, cortamos la cebolla y los chiles en julianas, las papas las partí en cubos pero te recomiendo más que pongas unas cambray enteras y peladas.
3. Verificamos que el agua de pollo se haya evaporado y que el pollo se esté friendo en su propia grasa, agregamos los ingredientes picados y la mezcla de comino, orégano  y  laurel.
4. Mientras eso se cocina a fuego medio, se asan los chiles poblanos, pela y corta en tiras. Al mismo tiempo licuamos los jitomates.
5. Ya cocinado todos los ingredientes con el pollo, agregamos lo licuado y las rajas de chile poblano dejamos que hierva por unos 10 min y apagamos.

Así de simple, pero de verdad muy sabroso, las especies le dan un toque único, yo te recomiendo que lo acompañes con un arroz blanco al vapor que le va muy bien.

Espero sinceramente que tu familia lo disfruté mucho, a mi esposo le encantó desde el principio, mis hijos se resistían pero al probarlo les fascinó.

Gracias por visitarme.

Musakka o Moussaka

Buscando el origen de esta receta antes de prepararla, me tope con el dilema de que originalmente la encontré como receta turca, pero investigando resulta que es muy conocida en la cocina de Grecia, así que investigué otro poquito y descubrí que es una receta muy común en la península balcánica,  la acostumbran los griegos con berenjenas y la receta turca que les comparto hoy con patatas.

Tu decides cual te apetece más la receta es la misma, de hecho hay quienes las combinan tanto papas como berenjenas, eso sí es importante que si la haces de berenjenas no te olvides de bañar con salsa bechamel (receta aquí)

Algunas personas dicen que aveces la berenjena amarga para que eso no te suceda el tip de mi mami es: ya limpia y rebanada sumergirla en agua con sal unos minutos y ¡listo! Yo por mi parte no me preocupo pues no las pienso utilizar el día de hoy así que comenzamos!! 

INGREDIENTES:

6 papas grandes (cerca de 2 kilos)
500 gr de carne molida

Queso rallado 1 tza.
1 taza de té con agua
2 cebollas
4 pimientos verdes
3 dientes de ajo
1 tazón de salsa de tomate o (2 tomates)
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1 tazón de perejil
Pimienta negra

Mantequilla
aceite para freír papas

PROCEDIMIENTO:
en un sartén de preferencia de teflón, con muy poco aceite y una cucharada de mantequilla vamos a poner la cebolla, el pimiento y los ajos todos picados y acitronamos, añadimos la carne molida y el agua, salpimentamos, tapamos y dejamos cocinar unos minutos, después añadimos el puré de tomate, perejil y pasta de tomate, mezclamos y dejamos cocinar tapado por unos 10 minutos.

1. 
   

Las papas peladas las vamos a rebanar no muy delgadas un medio centímetro de grosor, les ponemos sal y las freímos es importante que no te queden muy cocidas pues las vamos a hornear con la carne, si decidiste utilizar berenjenas las puedes asar, freír u hornear como prefieras, ya fritas y escurridas para que no lleven mucha grasa las ponemos en un refractario extendidas como base.

Arriba pondremos la carne muy bien extendida más papas y aquí es donde si usaste berenjenas solas o combinadas con las papas le pondrías la salsa bechamel, yo creo que como yo guise puras papas no es necesario además la página turca donde conseguí la receta no dice que se utilice pero en las páginas de recetas griegas sí lo usan.

Otra cosa que vi es que a la carne le ponen una rajita de canela y menta o bien  especias como tomillo, romero, la verdad es que al sazonar la carne tu puedes ver con que sabor se te antoja más y añadir las especies a tu gusto.

Regresando a la receta sobre la última capa de papas pondremos queso rallado del que más te guste, cubrimos toda la papa y horneamos yo le puse unas rebanadas de jitomate con un poco de albahaca picada y al horno el tiempo necesario para que gratine.

El resultado tiene muy buen sabor y a la mayoría de las personas le vas a dar gusto, espero tú también puedas disfrutarla. 

Kalderetang manok o Caldereta de pollo

Hola amigos en el intento de cocinar sin aburrir a la familia dándoles siempre lo mismo, me he dedicado a buscar recetas de otros países que puedan adaptarse a nuestra gastronomía, este es el caso del guiso de hoy Kalderetang manok o en español Caldereta de pollo.

Kalderetang manok es un estofado filipino que normalmente se prepara con cabra, una pasta de hígado y leche de coco, han aceptado variaciones con otras carnes como la de hoy con pollo, la receta la tomé de  paginas de recetas de  Filipinas, los ingredientes se los enlisto tal y como lo vi en diferentes páginas de recetas de ese país.

 INGREDIENTES:

Pollo en piezas
½ taza de jugo de piña
¼ taza de salsa de soja
2-3 hoja de laurel
Sal y pimienta 
2 cucharadas de aceite de oliva
70 gramos de Chorizo ​​Bilbao, en rodajas
2 tomates medianos picados
4 papas medianas cortadas en cuartos
2 zanahorias medianas y cortadas diagonalmente 
1 pimiento verde pequeño cortado en cubos 
1 pimiento rojo pequeño cortado en cubos 
cebolla roja pequeña en julianas
8 ajos picados
2 a 3 chiles  picados
2 tazas de salsa de tomate
1 cucharada de pasta de tomate
400 ml de crema de coco
1 taza de agua
1 lata pequeña de hígado para untar
¼ taza de chícharos
½ taza de Queso rallado que gratine.

La pasta de hígado la pueden encontrar enlatada dentro de las cosas importadas o bien si prefieren pueden usar paté de hígado de las marcas de carnes frías. 

La salsa de soja que yo tengo solo es baja en sodio, pero hay una más ligera, no solo tiene menos sal también es más clara y menos densa, te recomiendo esa por que queda mejor con el pollo.

El chorizo que se vende en la zona donde vivo no es el español, por eso en algunas recetas lo he llegado a cambiar por salami, en este caso yo lo voy a omitir.

.

PROCEDIMIENTO:

Lo primero es poner a marinar el pollo con sal, pimienta, laurel, jugo de piña,  y salsa de soja, lo mantendremos en refrigeración por lo menos una hora. 

En lo que esperamos debemos picar todos los demás ingredientes.  
Una vez listo sofreimos la cebolla, agregamos ajo y cuando estén acitronados que ya huelen rico pero sin dorar añadimos el jitomate picado, mezclamos y cuando comienza a cambiar de color añades el chorizo y unos 2 minutos después el pollo.
Es importante que los sellemos muy bien, yo lo hice en otro sartén y después lo añadí al wok, es ahí cuando añadimos la mezcla en la que marinados el pollo, con todo y las hojas de laurel.
Cuando empieza a hervir ponemos puré y pasta de tomate, la pasta de hígado y la taza de agua, mezcla y deja que de un hervor, añade las papas, zanahorias y si los chícharos son crudos también, la mitad de los pimientos (no sé el porque pero esas son las instrucciones 🤷) tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 25 minutos.
Añadimos la crema de coco, el queso rallado mezclamos a que se integre bien y ahora es cuando añadimos la otra parte de los pimientos y el chile en julianas, si tus chícharos son enlatados o precocidos es aquí cuando los debes poner para que no queden recocidos. Nuevamente tapamos y dejamos unos 3 minutos más apagamos y a disfrutar.

Yo lo acompañé con arroz al vapor y según mi esposo también combinan bien con frijoles negros. 

El caldillo es muy espeso, yo por los gustos de mi familia agregué un poco más de agua, tú puedes hacerlo como prefieras, el sabor es realmente bueno.

 Disfrútalo con las personas que amas, gracias por tu visita hasta la próxima.